泰迪 愛蜜莉及晴晴的家

老家住在杉林的學妹，總是會聽到她形容當地有一家麵包店的土司有多好吃多好吃，在台南市求學租屋在外的她，在台南眾家有名氣麵包店中的土司還找不到可以替代的好味道。在一次的出遊的活動中，他就帶了一小箱總共五條的土司，給大家分享她口中好吃到不行的土司，不一會兒，就被大家吃完了。到底這家麵包店有什麼特別的地方，可以做出這麼好吃的土司？

老家住在杉林的學妹，總是會聽到她形容當地有一家麵包店的土司有多好吃多好吃，在台南市求學租屋在外的她，在台南眾家有名氣麵包店中的土司還找不到可以替代的好味道。在一次的出遊的活動中，他就帶了一小箱總共五條的土司，給大家分享她口中好吃到不行的土司，不一會兒，就被大家吃完了。到底這家麵包店有什麼特別的地方，可以做出這麼好吃的土司？
掌櫃的田雲程先生，是進香餅鋪的第二代經營人，在國中畢業之後，就回到家中幫忙，回想起民國三十、四十年時期，正當台灣經濟起步之際，每逢過年過節，尤其是中秋節，生意相當好，店內採三班制輪流製作糕餅，來應付大量的訂單。原本他們是台南縣南化鄉的人，從第一代也就是田雲程先生的父親，他的父親以前以務農為業，在民國五十年時（當時三十一歲）因為工作的需要，到杉林買牛隻，覺得杉林這個地方山明水秀，當時生活艱苦，考慮內子身體不好，想要轉業為家庭式的工作，想到可以從事食品相關的行業，就決定在杉林落地生根，成為杉林鄉第一家的餅鋪。當時杉林是通往甲仙、六龜、三民、內門的中繼站，山區的人將農產品載下山，將山區所需的民生用品送往各地，鄉內還有兩家旅社可以提供過路的人休息、住宿，杉林在旗美鄉鎮交通的位置扮演著重要的角色，可回想當時鄉內的商業熱絡的樣貌。
由於前幾年開闢杉林的連外的外環道路，外地的遊客都選擇連外道路通往甲仙、三民，隨著人潮也急速遞減，街區的店家的生意也變差，主要的顧客都是上平村的村民：另外他們從事傳統的糕餅產業，舊有的傳統習俗、觀念逐漸改變，整個社會大環境的影響，年輕人都在努力拼經濟、賺錢，也沒有時間準備祭祀禮儀所需要的各式用品，如此快速腳步的社會中，傳統的的風俗習慣不斷簡化過程，甚至省略，所以目前很多像這樣的餅鋪店，找尋自己可以突破方式、新的走向。我發現他們的店裡，不單只是賣糕餅，還有販賣一般家庭日常生活用品，如：沙拉油、麵食、餅乾、洗衣乳、飲料、罐頭..等。在杉林分佈有福佬、客家的民眾，每個族群的風俗民情有所差異，他們包辦包括婚喪喜慶、祭祀禮儀的用品，更能合乎在地人對於生活中關於習俗的需要的各式物品。
主要進香餅鋪的客源主要是以當地的老顧客為主，近幾年來因為外環道的開設，杉林鄉大量人口遷移至其他地區，加上目前生育的小孩越來越少，人口比之前更少了，不如以前生意這麼好了。所以他們也會接附近鄉鎮的訂單，擴展開發新的生意客源，問到：他們的小孩會不會像他一樣繼承家業？「他們尊重小孩子的興趣與意願，他們也希望他們的小孩可以有更好的前途與發展。」現在的年輕人對於這樣子的傳統產業的學習與傳承，已經不受到他們青睞，無法跟以前的他們那個年輕年代，蹲在一家店裡，跟著師傅學二、三年，學有所成再開拓自己新的事業，或者去從事其他相關的行業。像是他們傳統相關產業，逐漸凋零甚至以快速的消失，回到社會的本身而言，如果在地方上、居民的生活裡頭的需求高且具重要的角色，還是有一定的存在價值。在杉林也是相當關心杉林鄉的社區公共事務，尤其是農業產業的發展上，特別提出，農會是鄉鎮裡扮演重要的推手，更是要擔任起替農民生產的農產品找運銷通路，才能提振且活絡農村生機。

微甜的土司滋味，又回味在心頭，如果你哪一天經過杉林，別忘了！到進香餅鋪買一條好吃的土司，對於杉林又多一份留在口中讓心裡充滿的幸福感，讓你回味久久。