close
小豐【又名滷肉】
這道菜可是客家婦女媽媽必會的拿手菜，我媽媽跟婆婆都會很料理這道菜，但每家的作法不太一樣，經過我好幾個月的烹煮心得，秘訣就是-「急不得，需要小火慢慢燜」。我在臺北也很喜歡作這道菜，將五花肉切成小塊狀，跟蒜頭及少許鹽，先煎一煎，讓豬肉逼出油成有點金黃色狀，就可以關火，再換成魯鍋或湯鍋，再放米酒、醬油繼續燜煮。
在客家庄通常是在祭祀後，將豬肉做成小豐（小塊狀）或大豐（大塊狀），小豐即是整鍋都是小塊狀的豬肉，在大豐裡面會放進高麗菜、冬瓜、水煮蛋一起燜製而成。
在臺北將小豐放進豆輪、香菇、紅蘿蔔、南瓜、豆乾、海帶、貢丸…等，變成「綜合小豐」，不會只有豬肉而已，還可以吃到其他食材，很適合小家庭食用，魯一鍋可以吃2-3餐，也很適合帶便當，深受我家（泰迪跟我）歡迎。
全站熱搜
留言列表
